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胡羅蔔脆片加工工艺
发布时间:2016-12-22   点击次数:446次

 


胡羅蔔脆片加工工艺 
胡羅蔔适合性强,病虫害少,容易栽培,并且营养价值也颀长,每100克鲜肉质根中含氨基酸1.1克,脂肪0.2克,碳水化物6.4克,钙37毫克,磷36毫克,铁0.7毫克,钾341毫克,钠47毫克以及各种维他命和酸类。胡羅蔔素在人的身体内可转化为Va,对雀盲眼症有显著疗效,况且还有调节人的身体机体机能功能的效用。到现在为止,我国出口的胡羅蔔品种主要有胡羅蔔鲜速冻产品、胡羅蔔脱水片。而我们研究制造的胡箩卜脆片则是脱水后的升班换代产品,变成了平常的的大众化休闲食物,具备较好的研发前面的景物。
一、工艺流程及机械设施
1. 工艺流程 胡羅蔔→选拔→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品2.机械设施 清洗槽、去皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心思、包装机二、工艺操作要领1.选料:挑选红橙色鲜艳、外表光溜、纹理精细周密、不萎缩的,并剔出霉变及得病虫害的略制品。
2. 清洗 以洗净胡羅蔔皮面的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目标,清洗时可认为合适而使用配有喷淋水的冲刷机械。
3.去皮:认为合适而使用化学去皮为主,辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的NaOH碱液,在不低于95 ℃的温度下泡在水中13分钟后,迅即用流动清水过水2次~3次冲洗,以洗掉被碱液腐蚀的皮面团体及的碱液。大部分数胡羅蔔皮面生有环状沟痕,经碱液去皮处置后,沟痕处往往会显露出来去皮不好现象,因为这个还要用去皮机施行处置。
4.切片:把去皮后的胡羅蔔放入切片机,切成2毫米~4毫米的薄圆片。5.预煮:在夹层锅中用1%~2.5%的氯化钠水煮沸5分钟~10分钟,沥干。
6.脱水:将预煮沥干水的胡羅蔔片摆在烘盘上,送到烘箱内,在65℃~70℃烘至含水量达5%~10%截止。如认为合适而使用真空冷冻干燥,效果更佳。
7. 真空油炸:将脱水胡羅蔔片放入真空油炸机施行油炸,真空度可扼制在0.08MPa,油温扼制在80℃~85℃,油炸时间可依胡羅蔔品种、质地、油炸温度、真空度而定。具体经过油炸机的仔细查看孔看见胡羅蔔片上的泡沫儿所有消错过时机,解释明白油炸终了,此时含油量在35%~40%。
8.脱油:认为合适而使用离心思去掉除掉胡羅蔔中骈枝油分。如认为合适而使用真空离心脱油,则会使含油量达20%以下,这么,更容易为消费者所接纳,并且可延长货架期。
9.冷却:油炸后胡羅蔔脆片可用冷风机冷却。
10.称重、包装:把上面所说的制好的脆片中的碎片扫除净尽,按体积、颜色光泽分级,称重,而后认为合适而使用真空或充氮气包装,即成产品。
 

 

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